西塔大冷面是沈阳朝鲜族传统美食的代表，以酸甜开胃、面条筋道、汤清味爽为特色。其核心在于汤料的调和与面条的质感，以下从面条制作、汤料熬制（含详细调料配比）、配料搭配三个部分拆解传统工艺，并附家庭版操作要点：
一、面条制作：筋道的灵魂西塔大冷面的面条讲究“粗、弹、不黏”，传统用荞麦面（或混合小麦面），现代多为机器压制，但家庭可用高筋面粉替代。配方（约5人份）：
荞麦面/高筋面粉 300g（荞麦面更传统，口感略带微涩；纯小麦面更筋道）
盐 3g（增加面条韧性）
清水 120-130ml（冬季用温水，夏季冷水）
制作步骤：
面粉+盐混合，边倒水边搅拌成絮状，揉成光滑面团（偏硬一点），覆盖保鲜膜醒30分钟。
醒好的面团擀成0.5cm厚的大圆片，折叠后切成0.5cm宽的粗面条（传统是圆形截面，可用压面机压出圆条）。
水沸后下面条，大火煮至无白芯（约2-3分钟），立即捞入冰水过凉（保持筋道），沥干备用。
二、汤料熬制：酸甜平衡的关键西塔大冷面的汤是“点睛之笔”，需清而不寡、酸甜适中、带果香，传统用牛肉或鸡汤打底，现代家庭可用清水简化。
核心调料配比（以1.5L汤为例）：清水/牛肉汤 1500ml（牛肉汤更浓郁，清水需加少许牛肉粉提鲜）
苹果 1/2个（约80g，切块）、梨 1/2个（约70g，切块）→ 增加自然果酸和清香
白糖 80-100g（根据口味调整，传统偏甜）
苹果醋/米醋 40-50ml（苹果醋更柔和，米醋偏酸，可混合用）
盐 3-5g（平衡甜酸，不可省略）
生抽 5ml（可选，提鲜，传统可能不加）
熬制步骤：
锅中加水/牛肉汤，放入苹果块、梨块，大火煮沸后转小火熬15分钟（水果煮软出味）。
过滤出水果渣（可选保留部分果肉增加口感），留下清汤。
汤中加入白糖、盐、苹果醋，小火搅拌至糖盐融化（无需煮沸，避免醋挥发）。
冷却后冷藏至5-10℃（冰镇效果更佳）。
三、配料搭配：丰富层次的“配角”西塔大冷面的配料讲究“鲜、脆、解腻”，传统搭配有以下几种，可根据喜好调整：
配料处理方式作用熟牛肉片牛腱子冷水下锅，加姜片、料酒煮至软烂，切片（约0.3cm厚）增加肉香，平衡酸甜溏心卤蛋鸡蛋冷水煮6分钟，过冷水剥壳，泡入淡盐水（1:10）中1小时成溏心口感滑嫩，增加蛋香辣白菜丝市售辣白菜切细丝（去汁或留少量汁增味）解腻开胃，带发酵香气黄瓜丝/梨丝黄瓜洗净切丝；梨去皮去核切细丝（传统用苹果梨，酸甜更匹配）清脆解腻，增加果香芝麻/香菜熟白芝麻撒表面提香；香菜切段（可选，现代改良版添加）增加香气层次四、组装与食用：冰爽的关键碗中放入煮好的冷面（约200g/碗），铺匀配料（牛肉片、鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝等）。
淋入冷藏好的汤料（汤要没过面条2/3，避免泡软），撒芝麻即可。
注意：传统吃法不额外加辣油，若喜辣可淋少许朝鲜族辣酱（或韩式辣油），但会掩盖原汤的酸甜本味。
家庭版调整建议若没有苹果/梨，可用柠檬片+菠萝块替代，增加果香。
怕甜可减少白糖至60g，酸度不足则补加5-10ml醋。
面条若买不到荞麦面，可用细圆挂面替代，但需缩短煮制时间（1-2分钟），避免过软。
按此比例制作，基本能还原西塔大冷面“酸得清爽、甜得自然、面够筋道”的精髓！
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